吃了几十年黄瓜 难道搞错方法了?_中国经济网——国家经济门户

吃了几十年黄瓜难道搞错方法了?_中国经济网——国家经济门户>最近,给黄瓜“挤奶”的视频在网上疯传,乃至登上了热搜榜。视频博主称,用刀切下一段黄瓜,然后将两段黄瓜的切面来回冲突,就会渐渐分泌出一种看起来很像牛奶的白色汁液,称之为给黄瓜“挤奶”,还说“挤奶”

吃了几十年黄瓜 难道搞错方法了?_中国经济网——国家经济门户
>  最近,给黄瓜“挤奶”的视频在网上疯传,乃至登上了热搜榜。视频博主称,用刀切下一段黄瓜,然后将两段黄瓜的切面来回冲突,就会渐渐分泌出一种看起来很像牛奶的白色汁液,称之为给黄瓜“挤奶”,还说“挤奶”之后的黄瓜吃起来会有丝丝甜味。  对这种吃黄瓜的办法,微博上还进行了投票,有两千多人表明一向就这样吃。有网友称,小时候生吃黄瓜都是如此,否则黄瓜涩涩的。还有人称,小时候吃老黄瓜一定要磨出白色沫沫,可去涩和苦味儿;还有1.4万人表明没有尝试过这种吃法,并称直接剥皮去掉两头更简略直接,也更好吃。  那么,给黄瓜“挤奶”后,口感真的会变吗?对此,记者进行了试验,并请教了有关专家,为你揭秘。  记者试验  黄瓜能挤出“奶”吗?  记者买来黄瓜和秋黄瓜(重庆人称为本地黄瓜)两个种类别离进行试验,从瓜蒂段、中心段、尾部段三处别离切开并进行冲突。  成果:瓜蒂段切了之后冲突渗出的白沫较多,中心段和尾部段的白沫相对较少。秋黄瓜冲突出的白色汁液相对更多。  挤“奶”后的黄瓜更甜?  将黄瓜瓜蒂段、中心段和尾部段进行冲突“挤奶”之后的部分切下,再切下这三部分没有“挤奶”的部分品味。  成果:“挤奶”后的黄瓜色彩看起来要绿一点,吃起来比未“挤奶”的黄瓜显得稍洪亮但不特别显着,在滋味上简直没有什么不同之处,也没有显着的甜味。  养分专家  黄瓜冲突出的“奶”是什么?  中国科学院重庆医院、重庆市人民医院(三院院区)临床养分科主任刘莉以为,黄瓜所含的养分元素种类许多,要想具体剖析黄瓜冲突出的白色汁液究竟是什么,最专业的做法便是要进行化学试验。但从黄瓜的养分成分剖析,黄瓜中含有黄瓜酶,往往将黄瓜切开之后,放置几分钟就能看到外表冒出的水珠,而这个水珠主要成分便是水分和黄瓜酶。黄瓜酶具有很强的生物活性,能促进机体的推陈出新,有润肤和舒展皱纹的成效,所以许多人用黄瓜敷脸,便是这个道理。而黄瓜酶归于酶,酶归于蛋白质,蛋白质在冲突和受热的情况下便简单变性。因而,从这个视点剖析,黄瓜挤出的“奶”可能是黄瓜酶的变性,加上黄瓜中的水分含量高,因而形成了白色汁液。  黄瓜“挤奶”会影响口感吗?  至于黄瓜“挤奶”会不会影响口感?网上有人称,黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少数的苦味素,与唾液结合时会产生发涩的口感,所以吃之前要磨白沫。  知乎上有人称,黄瓜的先人——野生黄瓜本来便是苦的。据《本草纲目》记载,黄瓜最早由汉朝张骞出使西域时带回。通过绵长的“驯化”进程,黄瓜的果实形状发生了较大改动,最要害的是果实不再含苦味。但是这个“驯化”进程并不彻底,在低温、高温、弱光、干旱等不良的培养条件下,黄瓜就会呈现类似于“返祖现象”的苦味。别的,还称黄瓜归于葫芦科植物,葫芦科植物中的苦味物质主要是葫芦素。  北京农林科学院一位从事黄瓜研讨的专家在承受媒体采访时称,黄瓜中的苦味素与唾液结合时会产生发涩的口感,所以吃之前要磨白沫,这一说法不彻底精确,“黄瓜确实含有这些物质,但不同种类之间各物质含量差异很大,有的黄瓜不苦,有的很苦。而影响苦味的要素许多,遗传是主要要素,环境条件也会产生影响。”  还有从事蔬菜学科研讨的专家在承受媒体采访时表明,人们感觉黄瓜“挤奶”后口感有所改变,可能是心理作用的影响,由于每个人关于食物口感、滋味的点评是非常片面的,短少数据表征的证明。(记者 张春莲)

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